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油和水是不相溶的兩種液體，但是在一定條件下會形成穩(wěn)定和不穩(wěn)定的乳化液，油品乳化與否以及乳化程度主要由油的組成成分和水的純度、和所合成的成分性質(zhì)決定，也和油水體系的溫度以及震動是情況有關(guān)系。

這就以通常發(fā)生在油品中乳化為例，當油或水存在著某些既有親油基和親水基的活性物質(zhì)，在溫度和濃度適宜的情況下，結(jié)合在一起，形成了致密的單分子層，將水包在其中。大量的結(jié)合物均勻的分布在油中，最后就形成了油包水型乳化液。

在這里我們可以看見，控制油水中表面的活性物質(zhì)存在，破壞將水包在其中的表面活性致密的單分子層，這是防止和抵抗兩相共存體系乳化的根本途徑。

以深度精制的基礎(chǔ)油料調(diào)制工業(yè)齒輪油，對提高成品油抗乳化性能有重要意義，但工業(yè)齒輪油中含有各種功能添加劑(多為表面活性劑)，不可避免會影響油對水的分離能力。因而油品研制和生產(chǎn)人員在油中添加一定比例、具有特殊性狀的破乳劑抑制這種影響，以保證油品具有良好的抗乳化性。

控制混入油中的水量及水質(zhì)對防止油品乳化的作用不可忽視。在工業(yè)齒輪油的使用過程中，要絕對避免軋制液混入油中，因為軋制液本身是乳化液，可以認為是油品乳化的促進大型齒輪裝置集中潤滑系統(tǒng)采用延長在用油的沉降時間(如油箱切換使用)、對循環(huán)用油過濾、離心分離等也是防止油品乳化的有效手段。